Промывка пивной системы: Чем промывают пивное оборудование – 1.Промывка пивных линий.(+видео пример)

Промывка пивного оборудования

Розничные торговые точки по продаже разливного пива должны уделять особое внимание чистоте системы розлива, так как в ней скапливаются дрожжи, бактерии и образуется «пивной камень». Чем это опасно?

Во-первых, эти бактерии влияют на вкус, аромат и цвет напитка.

Во-вторых, при наличии в системе «пивного» камня в бокал вместе с пивом выпадают хлопья или пористые чешуйки, что негативно повлияет на продажи.

В-третьих, если подсоединить кегу со свежим пивом к загрязненной системе розлива, то спустя несколько часов оно все прокиснет.

Итак, чтобы продавать пиво с оригинальным вкусом без посторонних запахов, необходимо регулярно промывать пивное оборудование.

Виды средств для чистки пивной линии

Щелочные концентраты. Отлично борются с бактериями, предотвращая их размножение. Но не предназначены для удаления пивного камня.

Кислотные концентраты. Удаляют из пивной линии твердые образования пивного камня. Не способны эффективно устранять неприятные запахи.

Поролоновые шарики. Используются для усиленной очистки шлангов. Под давлением они перемещаются в шланге и тщательно удаляют отложения на стенках, благодаря пористой рельефной структуре.

 

СОВЕТ!

Некоторые жидкости для промывки пивных линий позволяют оценить и проконтролировать качество очистки.   Первоначально раствор имеет розовый цвет. Проходя через пивные линии, он приобретает зеленый цвет при сильной загрязненности или желтый при меньшем количестве отложений.   Очистка продолжается до тех пор пока раствор не будет выходить в первоначальном розовом цвете.

 

Этапы выполнения промывки

Каждая смена должна заканчиваться промывкой системы розлива теплой водой, так как система розлива не будет работать с 21:00 до 9:00, т.е. 12 часов.

Помимо ежедневной чистки, необходимо проводить щелочную и кислотную промывки один раз в неделю и в три месяца соответственно.

Шаг №1

Налейте теплую воду (не ниже 45°С) в емкость и растворите в ней средство, предварительно прочитав инструкцию по применению.

Шаг №2

Подключите емкость с чистящим раствором к линии вместо кега с пивом. Откройте кран и подождите пока выйдет пиво и начнется литься раствор.

СОВЕТ!

Прежде чем приступить к шагу №2 стоит отключить охладитель пива, чтобы его компрессор не работал впустую.

 

Шаг №3

Закройте кран и подождите 5-10 минут. Снова откройте кран и закачайте промывочный раствор в линию. Повторите этот процесс не менее трех раз.

Шаг №4

Наполните кег водой и прокачайте через все пивные линии не менее 10 литров горячей воды, чтобы тщательно вымыть чистящее средство и отслоившиеся частички пивного камня.

Шаг №5

Подключите компрессор. Подсоедините кег к системе розлива и пропустите пиво, пока оно не потечет из крана. Первые пол-литра пива из крана вылейте.

Как часто нужно промывать пивную линию?

Специалисты рекомендуют промывать пивную линию щелочным концентратом не реже

одного раз в неделю.

СОВЕТ!

Заведите журнал для отметки дат проведения промывки пивного оборудования и использованного раствора!

 

Если пренебрегать еженедельной чисткой системы розлива пива, то в ней может скопиться столько отложений, что ни одно средство не поможет их удалить.

Итак, благодаря регулярной промывке пивной системы вы будете продавать качественное разливное пиво, запах, вкус и цвет которого не изменился, что обязательно оценят покупатели!

Особенности промывки пивного оборудования. Тонкости и нюансы процедуры.

Состояние пивного оборудования оказывает прямое влияние на вкус напитка. Нерегулярная чистка шлангов и раздающих устройств – верный путь к размножению вредоносных бактерий. Микроорганизмы не только портят пиво, но и разрушают эластичные элементы системы.

Своевременная промывка пивного оборудования поможет избежать многих проблем. Данную процедуру можно выполнить самостоятельно. Достаточно правильно подготовить раствор и четко соблюдать технологию.

Как промыть пивную линию за счет собственных сил?

Многие производители разливного оборудования разрабатывают собственные стандарты на промывку. Следовать данным рекомендациям в российских условиях не всегда возможно. У собственника линии могут возникнуть сложности при покупке промывочных реагентов конкретной марки.

В большинстве случаев достаточно соблюдать общие рекомендации, регламентируемые стандартами на промывку. От этого не снизится качество санитарной обработки, однако средств удастся сэкономить немало.

Промывка линии происходит в определенной последовательности:

• Подготавливается промывочный раствор, позволяющий удалить отложения и произвести санитарную обработку. Основа раствора для мойки — вода. Вода должна быть чистой. Желательно использовать дистиллированную жидкость, либо воду, прошедшую осмотическую обработку.
• Промывочный раствор для санитарной обработки закачивают в линию по транспортировке пива. Состав удерживают в системе порядка 10-15 минут, после чего сливают. Процедуру повторяют согласно инструкции (обычно, 2-3 раза).
• Завершающий этап – мойка системы после очистки. Для этих целей используется обычная вода. Она вымывает химикаты, а также отслоившиеся отложения.

По окончанию очистки производится пробный запуск линии. Первая порция пива, полученная через вновь подключенную систему, должна быть отправлена в слив.

Химикаты, используемые для очистки пивной линии

Для очистки оборудования и шлангов применяется два типа растворов:

• Щелочные. Оптимальны для регулярной промывки системы. Могут использоваться еженедельно. Идеально подходят для борьбы с бактериями, размножающимися в среде пивоваренных дрожжей. Щелочные составы не способны удалять твердые отложения. Для устранения пивного камня их использование нецелесообразно.
• Кислотные. Агрессивные растворы, удаляющие из линии плотные образования. Подходят для промывки шлангов и оборудования. Периодичность применения – один раз в три месяца. Кислотные составы не обладают высокой эффективностью в борьбе с неприятным запахом.

Для соблюдения периодичности процедур рекомендуется завести журнал. В нем следует отображать дату промывки и используемый для этого состав.

Как правильно промывать и обслуживать оборудование для розлива пива

Любая точка по продаже разливного пива, будь то МРП (магазин разливного пива) или же питейное заведение (бар, ресторан и т.п.), нуждается в регулярном и качественном уходе и обслуживании, а именно в промывке линий напитка специальными сильнощелочными растворами, а также поддержании холодильного оборудования (при наличии такового) в исправности и чистоте.

Зачем это нужно?

Итак, для чего необходима промывка линий напитков и как её правильно производить? Дело в том, что любой напиток, а тем более пиво, является питательной средой для роста различной микрофлоры, которая может представлять угрозу не только его (напитка) вкусу, но и здоровью потребителя. Кроме этого, возможно проникновение патогенной микрофлоры из непромытой линии в кегу со свежим пивом и, как следствие, значительное сокращение срока его хранения или даже преждевременное скисание.

Таким образом, в общем-то несложная процедура поможет избежать проблем с качеством разливаемых напитков, что несомненно повысит рейтинг заведения (магазина), а также ощутимо продлит срок службы пиворазливочного оборудования (кранов или пеногасителей). Что касается технической стороны вопроса, то данную операцию по силам освоить любому мало-мальски сведущему человеку, а уж продавцу или бармену тем более крайне необходимо уметь промывать линию розлива напитков… это как поддерживать в чистоте рабочее место и следить за прозрачностью бокалов.

Перечень оборудования для выполнения промывки:

• Промывочный бачок или кег на один или несколько видов фитингов;
• Промывочный сильнощелочной концентрат, например TARMO 10 л. пр-ва финского концерна KIILTO. Данный концентрат достаточно разводить чистой водой в соотношении 1:10.

Порядок выполнения промывки

Сама операция выполняется в следующем порядке: в промывочный кег заливается чистая вода (лучше использовать теплую до 40 градусов), затем туда же добавляется концентрат в вышеуказанном соотношении. После этого бачок подсоединяется через разливочную головку вместо кеги с пивом, открывается кран (пеногаситель) и линия заполняется реактивом. Затем кран закрывается и линию с раствором внутри оставляют на несколько минут, после чего её промывают чистой водой (вода опять же заливается в промывочный бачок, или используется специальный адаптер для использования водопроводной проточной воды).

Теперь что касается частоты проведения процедуры промывки. Согласно общепринятым рекомендациям максимальный интервал не должен превышать двух недель, что, по мнению автора данной статьи, уже слишком редко. А если вспомнить о том, что не каждый продавец аккуратно выполняет промывку даже с такой периодичностью, то, как говорится, будьте здоровы, уважаемые покупатели… Как минимум раз в неделю необходимо промывать систему щелочным раствором (а если речь идет о сладких сортах типа сидра и лимонада, то и два раза), а простой водой каждый вечер (утро), в зависимости от режима работы заведения (магазина). Для этого каждая точка по розливу напитков должна быть снабжена необходимым для этого оборудованием, а продавцам и барменам должно вменить это в их обязанности!

Инструкция по промывке и обслуживанию барных систем розлива из кег

Самостоятельная промывка кегов

Барные системы розлива из кег требуют регулярной промывки, необходимой для очистки пивопроводов от отложений и снижающие пенообразование при розливе. Пользуясь нашей инструкцией владельцы точек и пивных баров могут научить свой персонал промывать системы розлива самостоятельно, не дожидаясь обслуживающих техников и сэкономить денежные средства.

Подготовка

Итак, для промывки систем розлива нам необходимы две промытые пивные кеги, с фитингами(заборными головками) соответствующими микроматикам подстоечного холодильника. Выкрутив фитинги мы в первую кегу заливаем чистую питьевую воду , а во вторую 2-3 % раствор щелочного моющего средства, например LERADES C 178, после чего закручиваем фитинги и затягиваем их ключом.

Далее мы отключаем кеги с пивом и убираем их из под стоек , если есть пивные счётчики , отключаем их или устанавливаем режим промывки(обратитесь к инструкциям производителей), затем последовательно подключаем к каждому микроматику кегу с водой и открывая пивной кран полностью вытесняем остатки пива из системы розлива

Промывка

Вытеснив пиво, мы подключаем кегу с моющим раствором и открыв пивной кран, вытесняем воду из системы. Проливаем 1-1.5 литра моющего раствора, при этом первый моющий раствор выходящий из крана может быть тёмно-коричневого цвета(это нормально, значит концентрация моющего раствора подобрана правильно), в момент пролива моющего раствора через систему розлива, все краны надо подвигать до их крайних положений: основной разливочный кран, кран компенсатор и отсекающий кран(на разных пивных башнях конструкция может несколько отличаться). Это необходимо для того ,чтобы моющий раствор полностью циркулировал по всем рабочим поверхностям крана.

Затем заправленную моющим раствором систему розлива можно оставить минут на 10-20 для более лучшего удаления отложений. При необходимости более быстрой промывки, непоследственно после промыва моющим средством, сразу подключаем кегу с водой и в точно таком же порядке вытесняем моющий раствор водой, полностью открывая-закрывая все краны.

Обращаем ваше внимание на то, что обычно пиво вытесняют сразу моющим раствором, а моющий раствор пивом, что конечно является допустимым, но по совету наших германских коллег, мы рекомендуем не допускать соприкосновения пива(кислой среды) с моющим раствором(щелочной средой). Вытеснение пива водой занимает немного больше времени, но рекомендуется делать именно так.

Затем кеги с водой и моющим раствором убираются и к линиям подключаются кеги с пивом. Точно также пивом вытесняется вода и после её вытеснения необходимо налить с каждого крана немного пива в стаканчик, дабы провести пробу на соответствие органолептическим характеристикам и отсутствию остаточных моющих средств. После чего, не будет лишним мягкой щёткой аккуратно прочистить испарительные решётки подстоечных пивных охладителей от пыли.

Периодичность такого обслуживания зависит конечно от пролива пива на данной точке, в среднем один раз в 7-14 дней.

Автор статьи: Георгий Сергеевич Иванов

Промывка пивного оборудования

Промывка пивного оборудования

Неотъемлемая процедура содержания пивного оборудования — промывка и дезинфекция пивных линий.

Зачем нужна промывка и дезинфекция пивных линий?

• Отложение пивного камня в пивных линиях, который впоследствии попадает в бутылку или кружку клиенту в виде хлопьев;
• В не эксплуатирующейся пивной линии в течение нескольких дней остатки пива окисляются и влияют на вкусовые качества напитка.

Промывка пивной линии включает в себя три простых шага:

1. Пивная линия заполнена промывочной жидкостью.
2. Выжидание времени воздействия раствор.
3. Промывка пивной линии водой.

Оборудование для промывки пивных линий:

• Промывочный кег;
• Концентрат промывочной жидкости;
• Вода;
• Емкость для сбора используемой промывочной жидкости и воды.

Пошаговое руководство:

1. Подготавливаем раствор. В промывочный кег заливается 1 литр воды и 50 грамм концентрата промывочной жидкости (пропорция может отличаться в зависимости от используемой жидкости).
2. Отключаем заборную головку от пивного кега и подключаем к промывочному кегу.
3. В устройство розлива PEGAS устанавливаем бутылку и наполняем ее, пока жидкость не пойдет через дренажный канал.
   Если вы используете пивной кран, то сливаем остатки пива из пивной линии, пока не польется раствор.
4. Закрыв кран или устройство розлива, оставляем раствор внутри системы, чтобы дать ему подействовать.
5. Отключаем заборную головку от промывочного кега.
6. Ополаскиваем и наполняем водой промывочный кег.
7. Подключаем обратно заборную головку к промывочному кегу.
8. Переключаем устройство розлива PEGAS на подачу напитка, через дренаж в емкость сливаем раствор из системы и воду из промывочного кега.
   Если вы используете пивной кран, то открыв подачу напитка сливаем раствор из системы и воду из промывочного кега в емкость.
9. После того как вода закончилась, отцепляем заборную головку от промывочного кега и подключаем к кегу с пиво.
10. Открываем подачу напитка и ждем когда пойдет пиво. Промывка закончена.

 

Промывка пивного оборудования — Мастер

Стандарты промывки пивной линии

Международные стандарты промывки и чистки пивных линий отсутствуют. Способы и количество промывок в течение определённого времени варьируются в зависимости от местных законов, правил гигиены и опыта, а так же от региона. Так как в Северных регионах промывка пивного оборудования может совершаться значительно реже, чем например в Краснодарском Крае. В южных регионах следует делать промывку пивной линии раз в неделю, дабы избежать порчи оборудования и закисания пива. Разные страны отличаются разными подходами к санитарной гигиене. Самые строгие санитарные правила имеет Германия. Кроме того, подходы к санитарной очистке отличаются у различных пивоварен и зависят от свойств пива, которое циркулирует по пивной линии.

Некоторые особенности, касающиеся санитарной гигиены пивного оборудования

На тех частях оборудования, которые постоянно работают, бактерии не имеют возможности размножаться в больших количествах. Также на них не нарастает пивной камень. Следует обращать особое внимание на обслуживание оборудование и содержание его в порядке. Простые меры профилактики пивной линии приносят большой эффект и прибыль вашей организации.

В процессе эксплуатации пивного оборудования на деталях пивной линии накапливается пивной камень и органические отложения, которые являются питательной средой для роста бактерий. Всё это отрицательно влияет на запах и вкус пива, а также на качества пива, имеющие отношение к здоровью потребителей, то есть ваших клиентов. Для того, чтобы устранить эти отрицательные факторы, периодически должна проводиться санитарная очистка — промывка пивной линии.

Как выполнять промывку пивной линии

Есть несколько видов промывочных средств: на щелочной и кислотной основе. Промывка пивного оборудования кислотным промывочным средством производится раз в году. Регулярные промывки пивной линии выполняются с использованием щелочного средства (с запахом хлора). Активными компонентами промывочного раствора являются хлор и кислород. Они устраняют пивной камень и органические отложения, что обеспечивает избежание роста бактерий, отрицательно влияющих на здоровье потребителей и положительно влияет на запах и вкус пива.

Вот основные моменты промывки пивного оборудования, которые могут немного отличаться в зависимости от применяемого средства:

1) Промывочное средство растворяется в горячей воде и получается промывочный раствор, раствор должен иметь температуру не менее 45 градусов. Обычно средство очистки растворяется в концентрации 2-4%.

2) Охладитель пивного оборудования отключается от сети (для того, чтобы компрессор не работал впустую и не испортился, пока через него протекает горячий промывочный раствор).

3) Промывочный раствор запускается в пивную линию, пока из линии не вытечет пиво и из крана не польётся раствор. Тогда делают перерыв на 4-5 минут и оставляют раствор в пивной линии, а затем в линию опять закачивается раствор. Количество закачек раствора должно быть не менее трёх. Но в зависимости от загрязнённости пивного оборудования может выполняться и большее количество промывок.

4) Когда прочищена пивная линия, необходимо её промыть водой, желательно горячей. Через каждую пивную линию нужно прокачать как минимум 10 литров горячей воды.

5) Подключить компрессор.

6) Теперь к системе оборудования необходимо подсоединить кег с пивом и пропустить пиво через всю линию, пока оно не потечёт из крана. Затем следует сделать паузу на минуту-две и вылить из крана приблизительно 0,5 — 1 литр пива. Теперь пивная линия промыта.

Пивное оборудование следует промывать специальным промывочным раствором в среднем 1 раз в месяц в северных регионах и 1 раз в неделю в южных регионах. Но некоторые сорта пива требуют более частой промывки, это тоже стоит учесть, чтобы не потерять своих постоянных клиентов.

Ежедневная промывка пивного оборудования водой

Когда оканчивается рабочий день или подключается новый кег, следует промыть пивную линию десятью литрами питьевой воды. Вода должна оставаться в системе вплоть до начала нового рабочего дня. Промывая пивное оборудование водой, вы препятствуете возникновению инфекции в пивной линии.

После окончания работы вам следует обязательно слить пиво из системы. В случае пренебрежения этими правилами, а также другой санитарной очисткой, утром может показаться, что розлив пива осуществляется хорошо, однако через два-три часа то, что отложилось на стенках трубок, размягчается, активизируются бактерии, а также усиливается пенообразование, что затрудняет разлив пива и ухудшает качество продукта.

После промывки пивного оборудования обязательно удаляйте воду, оставшуюся в пивной линии, чтобы она не замёрзла, когда включат охладитель системы. Для того, чтобы не заводился грибок и пивные мушки, необходимо каждый рабочий день мыть капле сборники в крутом кипятке, в котором растворено немного пищевой соды. Это элементарные санитарные нормы.

Промывочная емкость (промывочный бачок) для промывки пивного оборудования

Для проведения промывки пивной линии следует иметь промывочную емкость. Лучше всего для промывки пивного оборудования подходит металлический промывочный бачок (емкость из нержавеющей стали), в который вкручиваются фитинги, такие же, как на пивных кегах. Также можно использовать и пластиковые промывочные емкости, но не желательно. Существуют промывочные бачки из нержавейки с разными объёмами, наиболее распространенные имеют объём 5-10 литров. При промывке пивного оборудования очень удобно иметь две промывочных емкости, одна для промывочного раствора, а вторая для воды.

В результате периодической промывки пивного оборудования вы имеете качественное разливное пиво, с естественным запахом, вкусом и цветом, довольного посетителя вашего заведения, а в дальнейшем и постоянного клиента, отсутствие ущерба для здоровья ваших покупателей и увеличение времени хранения пива в пивном оборудовании.

И естественно значительное увеличение прибыли вашей организации.

 

Установка пивного оборудования

 

Новороссийск, Анапа, Геленджик

 

 

 

Если Вы приобрели пивную линию для розлива пива без установки: то предлагаем профессиональную установку пивного оборудования на любое торговое оборудование и прилавки в Новороссийске, Геленджике, Анапе и других ближайших населенных пунктах.  Дезинфекция пивного оборудования бесплатная при приобретении нашего пивного оборудования! Так же наша организация оказывает услуги для кафе, баров и ресторанов использующих своё пивное оборудование для продажи живого пива и безалкогольных, разливных, напитков: Дезинфекция — промывка пивного оборудования — стоимость промывки пивной линии Вы можете узнать по телефону. Производим ремонт пивного оборудования: стоимость ремонта пивного оборудования зависит от цены заменяемых деталей пивной линии. Производим установку, промывку и ремонт пивного оборудования в Новороссийске, Геленджике, Анапе и других ближайших населенных пунктах. Предварительная запись по телефону указанному в разделе «контакты».   Если Вы хотите стать нашим партнером и реализовывать разливное пиво на нашем пивном оборудовании: КОМПАНИЯ MASTER BEER не предоставляет: барных стоек, столов, стульев, палаток, газовых баллонов и CO2. Напоминаем, что на нашем оборудование можно реализовывать только наше разливное пиво. Дезинфекция (промывка) пивного оборудования: пивные линии через которые реализуются наши сорта разливного пива — БЕСПЛАТНО! Мелкий ремонт нашего пивного оборудования: БЕСПЛАТНО! Производим установку, промывку и ремонт нашего пивного оборудования в Новороссийске, Геленджике, Анапе и других ближайших населенных пунктах. Звоните заранее, с уважением компания Master Beer.

 

Просмотров: 6004

Дата: Суббота, 15 Августа 2015