Приора на холодную дымит: почему и что делать в этом случае

Содержание

почему и что делать в этом случае

Во время пуска двигателя в холодный период нередко можно увидеть дым, который выходит из выхлопной трубы. Цвет его бывает различным: от светлого до почти черного. Однако как только мотор прогреется, дымок исчезает. Если дымит двигатель после замены масла, значит, у движка есть определенные повреждения. По оттенку выхлопа можно понять серьезность неисправности.

Почему дымит двигатель: основные причины

Если запускать двигатель на холодную, то, вероятнее всего, из выхлопной трубы повалит дым. Он может быть светлым, голубоватым и даже черным. При разогреве двигателя он обычно пропадает, хотя так бывает не всегда. Так из-за чего же теплый мотор дымит? Все просто – что-то сломалось, и цвет выхлопа указывает, серьезная неисправность или нет.

Фото: Shutterstock

Иногда дым из выхлопной трубы сопровождается следующими признаками:

  • Двигатель на холодную включается с некоторым усилием.
  • Мотор работает нестабильно и на холостом ходу, и при движении.
  • Обороты меняются резко и скачкообразно.
  • Чрезмерно расходуется топливо и масло.
  • Силовая установка теряет мощность.

Иногда дымный выхлоп показывает лишь один признак неисправности в машине.

Строение автомобиля таково, что посредством выхлопного устройства постоянно происходит выброс наружу некоторого количества использованного газа. Однако если во время пуска мотор дымит, следует обратиться в автосервис. Только специалисты могут выяснить причину неполадок транспортного средства.

Для начала следует рассмотреть плотность и оттенок дыма, выходящего из выхлопной системы. Так вы сможете определить, из-за чего дымит мотор.

Обычно выработанный газ может быть:

  • Белесым.
  • Темным.
  • Голубоватым.

Полезные материалы по финансам и шопингу

  • Как зарабатывать на карте рассрочки
  • Чек-лист подготовки к отпуску
  • 24 идеи необычных подарков для близкого человека
  • Как банки обманывают при выдаче кредитных кар
Скачать подборку

Дым необязательно будет голубым либо темным, он может быть различных оттенков, которые указаны выше.

Просто общепризнанно разделять выхлоп на три конкретных цвета.

Причины плохой работы двигателя после замены масла

Качество работы мотора в автомобиле во многом зависит от марки используемого горючего и масла.

Структура смазывающей жидкости оказывает влияние на состояние мотора в целом и на уровень вредных веществ, которые выделяются в окружающую среду. Многие водители неоднократно жалуются на некоторый шум, который возникает после замены масла в ДВС.

Фото: Shutterstock

Двигатель автомобиля обязан работать точно и четко. Об этом мечтает любой автомобилист. Важно учитывать все детали, уделять внимание ТС, чтобы вся система работала как часы. Необходимо выполнять правила техобслуживания для всего автомобиля и для двигателя в частности, вовремя проводить замену масла в моторе. Иногда случается так, что после замены смазки двигатель начинает постукивать и шуметь.

Ни один автомобиль не может избежать неисправностей. Среди них есть такие, которые возможно исправить собственными силами. Некоторые более сложные поломки следует устранять с помощью профессионалов на станции технического обслуживания. Едва вы услышите посторонние звуки в двигателе, тут же стараетесь понять их причины и исправить неполадки самостоятельно.

Когда мотор автомобиля во время работы достаточно громко шумит, это происходит, скорее всего, по следующим причинам:

  • Неполадки в системе газораспределения либо в термостате.
  • Проблемы с зажиганием.
  • Неполадки в карбюраторе.
  • Проблемы с электрической системой либо с системой питания.
  • Бензин низкого качества.

При перечисленных проблемах двигатель станет очень шумным, появится дым, стук. Данным неполадкам поспособствовала замена масла.

Мотор начал громче работать, появился дым, стук? Возможно, причина этого также в следующем:

  • количество масла не соответствует норме;
  • плохое качество смазывающего вещества;
  • грязная смазка;
  • антифриз и масло перемешались;
  • некачественный насос маслоподачи;
  • используемая смазывающая жидкость имеет значительную вязкость.

После замены масла при запуске на холодную двигатель дымит и издает шумы. Возможно, это вызвано повышенной вязкостью смазки, которая становится еще более плотной в холодную погоду и может быть причиной возникновения постукивания в клапанной системе. В принципе масляный фильтр обычно исправно работает, но не нужно забывать менять его через определенные промежутки времени. Тогда фильтр будет иметь отличную пропускную способность, необходимую для продвижения нужного количества смазки.

С возрастанием оборотов металлическое постукивание становится более отчетливым. Предполагаемая причина: низкое давление масла, зазор в клапанах увеличился либо детали неисправны.

Возможно, масло еще не продвинулось к подшипникам, поэтому слышится постукивание после запуска неразогретого двигателя.

Стук можно и не услышать при вращении коленвала в некотором диапазоне частот. При возрастании частоты вращения стук коленчатого вала становится отчетливее и звонче, хотя на холостом ходу он более приглушенный.

Подшипники изнашиваются в следующих случаях:

  • когда в смазке присутствуют различные примеси либо вода;
  • качество масла плохое, возможно его количество не соответствует норме и не попадает на подшипники;
  • мала шероховатость шеек.

Сразу после попадания смазки на подшипники постукивание пропадет буквально через несколько секунд.

Популярные статьи

Стук можно услышать во время пуска и на холодный, и на теплый, и даже на непрогретый двигатель. Распредвал производит шума немного меньше по сравнению с коленчатым валом. Однако большие зазоры либо малое количество смазки делает стук коленвала похожим по частоте на постукивание распредвала.

Двигатель с гидрокомпенсатором клапанного зазора начал постукивать. Возможно, случились проблемы в механизме смазки. Бывает, двигатель становится более «спокойным» после замены масла и начинает работать хорошо. Тем не менее, мотор обычно начинает постукивать как раз после замены смазывающей жидкости.

За актуальными акциями по Карте рассрочки «Халва», которые помогут выгодно приобрести бытовую технику, можно следить здесь.

Возможно, из-за того, что двигатель новый и авто не прошло и 15 тыс.км, потому и происходят постукивания. В данном случае в определенные зазоры смазка поступает не сразу.

Что делать, если двигатель дымит после замены масла

Бывает, что после замены смазывающей жидкости возникает постукивание, двигатель начинает дымить, работать звонче. Водители со стажем уверяют, что он прогреется и затихнет. Однако если постукивание не исчезает, то необходимо разобрать возникшую проблему более тщательно.

Фото: Shutterstock

Возможно, смазка, залитая некоторое время назад, покрыла детали пленкой. Масло, которое залили после этого, смыло слой такой пленки, и он стал более тонким. Это и могло быть причиной странных стуков в двигателе.

Во время эксплуатации автомобиля происходит изнашивание деталей, которое выражается в увеличении промежутков между ними. Они и являются виновниками стука в двигателе. Для избавления от постукивания необходимо заменить деталь и отрегулировать зазор. 

Если вы планируете провести быстрый бюджетный ремонт, то залейте присадки и густую смазку. Масло плотной консистенции восстановит работу двигателя на должном уровне.

Цифра в числителе с буквой «З» в классификации вязкости либо перед буквой «W» говорит о вязкости смазки. При маленьком значении – вязкость маленькая в холодную погоду, и наоборот.

Нередко владельцы машин используют смазку, не подходящую их ТС. Хотя очень важно знать, какое именно масло подходит вашему автомобилю. Опытные водители рекомендуют не менять смазывающую жидкость, залитую не так давно, и наездить на машине несколько тысяч километров. После снова добавить такой же смазочной жидкости, заранее проверив зазоры.

После замены масла возник стук, двигатель стал дымить и сильно шуметь. Предположительно, причина в антифризе, который попал в смазку.

Тогда необходимо посмотреть количество охлаждающей жидкости. Ее уровень должен остаться неизменным. В противном случае следует обратиться в СТО, чтобы специалисты определили, в каком месте идет утечка антифриза, и устранили неисправность.

Двигатель постукивает или дымит во время работы после замены смазывающей жидкости, значит, нужно посмотреть количество масла. При низком уровне – смазку довести до необходимого предела. Заменили масло, а звук стал сильнее. Следует проверить давление. Если оно понижено, то лампочка сообщит вам об этом. Значит, поломка довольно серьезная, так как смазывающая жидкость не может достать до верхнего клапанного устройства.

Неисправный масляный насос либо засоренный фильтр могут быть причиной постукивания и «рычания» машины. Следовательно, заменить нужно насос или фильтр.

Если постукивание в автомобиле во время поездки вызывает беспокойство и вы не уверены, что знаете причину возникновения этих звуков, то проконсультируйтесь с опытными водителями. Может быть, появится необходимость выполнить небольшой ремонт.

Что думают автовладельцы про дым из двигателя после замены масла

1. Дымит двигатель после замены масла? Дело может быть в промывке.

– Считаю, что не так уж все печально. Из личного опыта: при замене смазки промываю двигатель в течение пяти минут. Хотя обычно я заливаю долгоиграющую, километров на 200. После замены масла обычно начинает слегка дымить двигатель. Через несколько дней все приходит в норму. Я предполагаю, что это выгорают остатки после промывки. Как-то раз при мне заменили смазку в «мерсе». Водила орал, что налили некачественное масло, и машина поэтому дымит. Но смазка была из бочки NESTI. Я этих ребят знаю, они всякую гадость заливать не станут. Значит, я прав.

2. Причины увеличения угара смазки в двигателе.

Есть пара основных моментов, которые повышают угар:

  • Масло низкого качества либо неверно выбрано. Следует наливать в мотор только такую смазку, которую советует производитель автомобиля. Приобретать ее надо в проверенных магазинах, брать лишь масло известных производителей.
  • Чрезмерное эксплуатирование мотора.Как правило, двигатель эксплуатируется при повышенных оборотах. В таких случаях температура механизма увеличивается и требуется гораздо больше масла, чтобы смазать и охладить движок. Запомните: при низких температурах расход смазки увеличивается. Так происходит из-за особых условий работы вентиляции картерных газов. Для уменьшения угара прогревайте автомобиль в холодное время на холостых оборотах.

Применяя эти простые советы, вы можете уменьшить угар масла и увеличить временной промежуток эксплуатации мотора.

Определенные двигатели потребляют много смазки из-за конструктивных особенностей. К примеру, двигатель N52 от компании BMW, который ставится на многие авто данного немецкого автопроизводителя.

Уровень смазки снижается по следующим причинам: угар и утечка. Так вот, при верном выборе смазки и аккуратном вождении хороший двигатель не будет расходовать много масла. Однако если условия те же, а уровень смазки сокращается, то следует найти источник поломки.

3. Из-за чего масло в двигателе выгорает?

При осмотре не выявлены значительные потеки смазывающей жидкости. Возможно, смазка выгорает. Нередко такое можно увидеть самому.

Обычно при выгорании смазки дым из выхлопной трубы имеет сизоватый оттенок и плотную структуру, то есть выглядит не как всегда. Водитель со стажем сразу обратит на это внимание. При этом выгорание масла лишь иногда возникает из-за серьезной неисправности в моторе.

В большинстве случаев это бывает из-за нескольких причин. Изношенность цилиндров (первая причина) обычно возможна на старых авто со значительным пробегом. Вследствие этого и повышается расход смазки.

Узнать причину износа цилиндров не представляется возможным. Иногда виновата некачественная смазка или простое загрязнение.

Дым беловатого цвета с синеватым оттенком из выхлопа указывает на то, что смазка выгорает. Такой процесс вызывает увеличенный расход масла в двигателе.

Выход из сложившейся ситуации довольно прост: сменить масло. Нужно приобрести качественную смазывающую жидкость, специально разработанную для вашей машины.

В противном случае надо промыть двигатель. Так вы сможете убрать накопившуюся грязь и нагар.

4. Дымовые сигналы – следует «рулить» к автомеханику.

Плотный дым из выхлопа автомобиля либо большое количество пара вполне могут стать причинами неполадок в моторе. Главное – определить, из-за чего возникли неполадки, потому что они не появляются ниоткуда.

Если дымит из выхлопной трубы, возможно, топливно-воздушная смесь загрязнена. Обычно голубоватый дым появляется в результате затекания масла в топливо.

В принципе, можете не обращать на такие проблемы внимания, если вы согласны постоянно тратится на моторную смазку и добавлять ее в двигатель. Однако проще всего устранить неисправность.

Дым белого цвета сигнализирует о том, что топливо смешалось с антифризом либо с конденсатом воды.

5. Симптомы «масляного угара».

Показатели того, что смазка попала в горючую топливно-воздушную смесь:

  • Расход масла вырос, мотор дымит голубовато-синим цветом. Дым становится более насыщенным при более быстром движении.
  • На начальном этапе износа двигатель дымит только в период прогрева, когда тепловые зазоры приходят в норму, дым прекращается. При последующих прогреваниях машина прекращает дымить. Потому проверка компрессии в цилиндре может не выявить причину неполадки.
  • При увеличении уровня износа даже уменьшающиеся с нагревом тепловые зазоры не могут удержать протекание смазывающей жидкости. Увеличение нагрева делает смазку все более жидкой, что повышает ее расход.
  • Смазка, которая попадает в цилиндры, заливает свечи, в результате этого на них возникает нагар. Такое положение приводит к ослаблению искры, пропуску возгорания. В итоге, движок перестает «тянуть» или начинает «троить».
  • Выкручивание свечи цилиндра, которая находится около места подсоединения вакуумного шланга, способствует разрыву диафрагмы на вакуумном датчике АКП. Заметить ее можно по тому, что она, в отличие от остальных, оказывается забрызгана маслом.

Оцените статью

Рейтинг: 5(голосов 19)

ПОделиться статьей

как понять, кольца или колпачки

Достаточно часто приходится замечать, что из выхлопной трубы автомобиля появляется увеличенное дымление. Иногда ситуации доходят до того, что автомобиль буквально окутан клубами густого дыма. Вполне очевидно, что каждому автолюбителю появление чрезмерной задымленности указывает на появление определенных проблем с ДВС.

Сразу отметим, что не всегда, но часто повышенное дымление указывает на серьезные проблемы с двигателем. При этом для опытных водителей не составит труда определить причину по цвету и составу выхлопа. Однако для новичков не всегда бывает просто понять, почему дымит двигатель, а также установить причину и выявить, кольца или колпачки. Давайте разбираться.

Содержание статьи

Появился белый или черный дым из выхлопной трубы

Начнем с основных видов дымления для лучшего понимания проблемы. Итак, белый дым из выхлопной трубы — вполне нормальное явление для режимов прогрева холодного двигателя. Более того, ошибочно полагать, что это дым. На самом деле это пар. Вода в парообразном состоянии — естественный продукт работы мотора.

В непрогретой выпускной системе этот пар частично конденсируется и становится видимым, причем на срезе выхлопной трубы обычно появляется вода. По мере прогрева двигателя и выхлопной системы конденсация уменьшается.

Чем холоднее окружающая среда, тем более плотным получается пар. При температуре ниже 10 °С пар образуется и на хорошо прогретом двигателе, а при морозе в минус 20 — 25 градусов приобретает густой белый цвет с сизым оттенком. На цвет и насыщенность пара влияет также влажность воздуха. Чем она больше, тем пар гуще.

Отметим, что если пар виден в теплое время года,  вполне возможно, это связано с попаданием охлаждающей жидкости в цилиндры. Его оттенок зависит от состава охлаждающей жидкости, погоды, освещенности, а также от количества охлаждающей жидкости в камере сгорания. Иногда он может приобретать сизый оттенок, напоминая «масляный» дым. Но, в отличие от масляного дыма, который надолго оставляет в воздухе синеватый туман, пар быстро рассеивается.

Неопытному автомобилисту достаточно сложно по внешнему виду определить, что является источником дыма. На этот случай можно воспользоваться проверенным способом проверки. Для этого необходимо на хорошо прогретом двигателе кратковременно закрыть срез выхлопной трубы листом белой бумаги, при этом конденсированный пар в виде капель воды при попадании на бумагу постепенно испарятся и не оставит явных жирных следов.

Если этот простой тест подтвердил, что из выхлопной системы выходит именно пар, а не масляный дым, необходимо принять меры по устранению неисправности, способствующей проникновению охлаждающей жидкости в цилиндры.

Чаще всего жидкость может попадать в цилиндры через прокладку головки блока из-за недостаточной протяжки (в зимний период часто наблюдается подтекание охлаждающей жидкости на стыке блока и головки), прогара и реже в результате образования микротрещин в головке или блоке цилиндров. Открыв пробку радиатора или расширительного бачка, легко выявить запах выхлопных газов и пленку масла на поверхности охлаждающей жидкости.

Все неполадки, связанные с белым дымом из выхлопной трубы, требуют устранения не только прямых причин, но и обязательной проверки систем, способных повлиять на их появление: термостат, датчик включения, муфта или сам вентилятор, состояние радиатора, его пробки, шланги или соединения. Если белый дым и сопутствующие ему дефекты замечены, то эксплуатировать автомобиль нельзя, так как дефекты быстро прогрессируют.

  • Идем далее. Черный дым из выхлопной трубы свидетельствует о переобогащении топливно-воздушной смеси или об ухудшении условий сгорания топлива. Следовательно, речь идет о неисправностях системы топливоподачи. Такой дым обычно хорошо просматривается на светлом фоне и представляет собой частички сажи — продукты неполного сгорания топлива.

Черный дым сопровождается большим расходом топлива, часто плохим запуском, неустойчивой работой двигателя, высокой токсичностью выхлопных газов, а нередко и потерей мощности из-за неоптимального состава топливовоздушной смеси.

Кстати, у карбюраторных двигателей черный дым обычно возникает из-за перелива в поплавковой камере вследствие дефекта игольчатого клапана или из-за закоксовывания воздушных жиклеров. У бензиновых двигателей с электронным впрыском топлива переобогащение смеси появляется, как правило, при неисправности и отказах датчиков (кислорода, расхода воздуха и т.д.), а также при негерметичности форсунок. У дизелей черный дым появляется при нарушениях в работе насоса высокого давления, форсунок и при не оптимальном угле опережения впрыска.

Для проведения ускоренной диагностики необходимо также изучить состояние свечей зажигания. Черный налет сигнализирует о том, что возникла необходимость замены свечей на новые, а также может потребоваться диагностика и регулирование систем силового агрегата.

Обратите внимание, именно голубоватый дым (сизый) связан со сгоранием в цилиндрах двигателя моторного масла. Причин тут может быть много:

  1. Повреждение маслосъемных колпачков;
  2. Залегание колец, предназначенных для снятия остатков масла со стенок цилиндров;
  3. Неисправность турбокомпрессора;
  4. Используемое масло имеет низкое качество и т.д;

Теперь давайте остановимся на более подробном изучении проблемы повреждения колпачков и колец. Сазу отметим, дымление и наиболее частые причины расхода масла – колпачки, кольца.

Назначение колпачков состоит в удерживании масла во время работы клапанов. Низкое качество и неисправность данных элементов приводят к потере герметичности, смазка постоянно просачивается и скапливается в цилиндрах.

Как только водитель заводит холодный мотор после долгого  простоя ТС, накопленное масло сгорит вместе с топливом в камере. В результате голубой или синий дым облаком вырывается из выхлопной трубы автомобиля.

Износ и залегание маслосъемных колец приводит к попаданию излишнего количества смазочного вещества в цилиндры двигателя и последующему сгоранию смазки. Применение метода раскоксовки колец временно решает возникшую проблему, но при этом кольца теряют упругость, залегание может возобновиться. Чтобы избежать серьезных поломок в силовом агрегате, необходимо постоянно контролировать цвет выхлопных газов.

При малом износе элементов двигателя наблюдается кратковременное появление синего дыма при работе на холодную. По мере нагрева мотора детали расширяются, в результате повышения их температуры зазоры между сопрягаемыми поверхностями элементов уменьшаются. Попадание масла в камеру сгорания прекращается, дымление исчезает.

Диагностика дымления двигателя в гаражных условиях

Итак,  чтобы понять, почему мотор дымит, а также когда кольца или колпачки являются проблемой, можно использовать методы первичной диагностики. Кстати, определить, что становится  причиной дымления двигателя, вполне можно самостоятельно.

Для этого не нужно иметь специальное оборудование, достаточно будет только компрессометра. Чтобы понять причины появления такой проблемы, нужно немного изучить принцип работы двигателя внутреннего сгорания и процессы внутри ДВС.

Для воспламенения горючей смеси её необходимо сжать. Сжатие в цилиндрах обеспечивает поршень, на который для уплотнения устанавливаются поршневые кольца. Между поршнем, кольцами и стенками цилиндра происходит трение. Для снижения износа трущихся деталей в их рабочую зону (на трущиеся поверхности) подается моторное масло. Износ маслосъемного кольца является виновником попадания масла в камеру сгорания.

Второй путь, по которому моторное масло может попасть в камеру сгорания, является зазор между клапаном и направляющей втулкой. Для того чтобы избежать попадания масла в камеру сгорания топлива, стержень клапана и направляющую втулку уплотняют с помощью маслосъемных колпачков (сальников клапанов).

Когда материал, из которого изготовлены сальники клапанов, теряет свою упругость, открывается доступ масла в цилиндр. Но бывает и так, что обе неисправности совпадают, моторное масло проникает в цилиндр как через изношенные кольца, так и через маслосъемные колпачки.

Методы диагностики колец и колпачков

  • Наблюдение за состоянием мотора. Диагностика нужна тогда, когда было замечено резкое уменьшения уровня масла без видимых протечек. Клубы дыма из двигателя при резком надавливании на педаль газа при разгоне – признак износа маслосъемных колпачков.
  • Несколько иначе ведёт себя мотор при износе или закоксовывании поршневых колец. В этом случае сизый дым проявляется при работе мотора под нагрузкой, при движении на подъём, при обгонах и резком наборе скорости. В зеркало заднего вида можно увидеть, как за автомобилем тянется дымный след.
  • Потеря мощности двигателем, трудный пуск и повышенный расход топлива-показатель износа поршневых колец. О проблемах с кольцами может указать и состояние свечей зажигания. Выкрутите свечи и внимательно их осмотрите. Если рабочая зона свечи имеет чёрный цвет, это верный признак износа поршневых колец.
Рекомендуем также прочитать статью о том, как понять, что залегли поршневые кольца. Из этой статьи вы узнаете о признаках и симптомах залегания поршневых колец, а также о доступных способах устранения данной неисправности.

Еще можно также воспользоваться компрессометром. Проверку компрессии двигателя нужно проводить только на прогретом до рабочей температуры силовом агрегате.  Для диагностики потребуется:

  1. Вывернуть свечи из головки блока цилиндров, затем поставить машину на ручной тормоз, а рычаг переключения передач перевести в нейтральное положение.
  2. С усилием вставить головку компрессометра в отверстие для установки свечи зажигания.
  3. На несколько секунд провернуть стартером коленчатый вал двигателя. Прибор покажет компрессию в этом цилиндре. При её низком значении рекомендуется произвести повторную проверку, но перед этим залить в цилиндр 20-30 грамм моторного масла. Увеличение показателя компрессии после заливки масла подтвердит  предположение об износе поршневых колец.

Что в итоге

Как видно, проблема повышенного дымления двигателя может быть установлена путем проведения начальной диагностики. При этом нужно знать, как проверить маслосъемные кольца, не разбирая двигатель.

Еще добавим, что часть случаев, описанных выше, можно дальше успешно решить только ремонтом, так как никакие регулировки, смена вязкости масла и другие манипуляции  не помогут.

Выяснить же причину дымления, маслосъемные колпачки или кольца, можно с помощью вышеописанных способов своим руками в условиях гаража. Напоследок отметим, что за расходом масла и дымностью мотора  всегда нужно следить, своевременно проверять уровень смазки.

Рекомендуем также прочитать статью о том, как заменить поршневые кольца. Из этой статьи вы узнаете о тонкостях и нюансах, которые предполагает замена поршневых колец двигателя своими руками.

Важно понимать, что наблюдение за симптомами и быстро установленная проблема позволит в дальнейшем уменьшить стоимость ремонта и избежать серьезных и быстро прогрессирующих поломок ДВС.

Читайте также

Приора жрет масло: что делать?

Автомобили Лада Приора комплектуются классическими атмосферными двигателями, которые обладают стандартным набором «слабых мест», влияющих на повышенный расход смазочной жидкости.

Рассмотрим основные причины, по которым Приора «ест» масло.


Причины повышенного расхода масла на Ладе Приоре


Основными причинами увеличенного расхода масла на Ладе Приоре являются:

  • Потеря эластичности маслосъемных колпачков в ГРМ
  • Износ поршневых колец
  • Недостаточная герметичность уплотнителей и сальников
  • Плохая вентиляция картера

Утечка масла может происходить также в результате неплотного прилегания клапанной крышки к головке блока, ослабления крепления картера к блоку цилиндров или из-за некачественной прокладки фильтра.

В некоторых случаях Приора «жрет» масло из-за дефекта сальников коленвала. Обнаружить эту проблему можно по жирным пятнам на асфальте.

Разберем вышеперечисленные и другие причины подробнее.

Потеря эластичности колпачков

Чаще всего повышенный расход масла является следствием потери эластичности колпачков, задача которых – препятствовать проникновению смазки в камеру сгорания.

Маслосъемные колпачки представляют собой резиново-металлические изделия, плотно облегающие клапаны. Высокие температуры отрицательно влияют на их упругость, что в итоге приводит к попаданию масла в камеру сгорания. Косвенный признак этой проблемы – появление черного дыма из выхлопной трубы.

Износ поршневых колец

Износ поршневых колец происходит из-за недостатка смазки или использования некачественных материалов. Увеличенный зазор между поршневыми кольцами приводит к просачиванию масла в камеру сгорания, где происходит его утилизация.

Газы, толкающие поршень, проникают в картер двигателя, создавая избыточное давление и выталкивая смазку через сальники, прокладки и вентиляционный патрубок.

Недостаточная герметичность уплотнительных элементов

Определить протечку через клапанную крышку или прокладку ГБЦ можно по характерному налету на блоке цилиндров. Он появляется из-за смешивания смазочного материала и пыли в подкапотном пространстве. Причин может быть несколько, самая очевидная – износ уплотнительной прокладки.

Сложнее обстоит дело с утечкой через уплотнительные элементы из-за чрезмерного давления масла в системе.

Причинами повышения давления могут стать:

  • Поломка редукционного клапана масляного насоса (он подлежит замене)
  • Использование слишком густого масла
  • Засорение масляных каналов (зачастую это вина самих автовладельцев, пытающихся раскоксовать двигатель, используя сомнительные вещества)
  • Нарушение вентиляции картерных газов из-за забитого отделителя

Если масло выдавливает через сальники, значит, они слишком изношены или в системе повышено давление.

Засорение вентиляционной системы картера

Со временем на стенках патрубка откладываются смоляные отложения, продукты нагара, что затрудняет отвод газов, прорвавшихся из камеры сгорания. При этом в картере образуется избыточное давление, способствующее продавливанию масла через уплотнители и сальники.

Масляный туман в избытке поступает в камеру сгорания через вентиляционную систему и впускной коллектор, что приводит к снижению теплотворности топлива и потере мощности двигателя.

Повреждение деталей двигателя

Причиной «жора» масла в Ладе Приоре могут стать неполадки деталей, отвечающих за правильное образование топливовоздушной смеси и маслоотделениие.

К примеру, при прогаре клапанов, появлении задиров на поршнях, залегании маслосъемных колец моторное масло попадает в камеры сгорания, где выгорает вместе с топливовоздушной смесью.

Определить эти неполадки очень просто: расход масла будет огромным, около 1 литра на 2-3 километра пути. Из выхлопной трубы начнет идти не сизый, а черный дым. Одной из частых причин такой неисправности является езда на непрогретом двигателе. Выход в этом случае только один – капитальный ремонт двигателя.


Если Приора ест масло, но при этом не дымит, то причиной может являться любая из вышеперечисленных проблем.

Важным фактором, приводящим к повышенному расходу смазочной жидкости, является стиль вождения. Любители большой скорости должны быть готовыми к более частой доливке масла.

Утечка масла через сапун

Масло может покидать двигатель через механизм, выравнивающий давление в картере с атмосферным – сапун. Происходит это по следующим причинам:

  • Двигателю не хватает воздуха (забит воздушный фильтр)
  • Было залито слишком много масла, поэтому излишки выдавливаются через сапун
  • Маслосъемные кольца сильно изношены (давление в картере повышается, масло выходит через сапун)

Первые две проблемы решаются достаточно просто, а вот с изношенными маслосъемными кольцами придется обращаться в автосервис.

Угар масла

Моторное масло является расходным материалом и может интенсивно сгорать из-за несоответствия характеристик требованиям производителя двигателя. Например, если вязкость смазки слишком высока, она будет оставаться в блоке цилиндров и постепенно выгорать. Детали силового агрегата будут обволакиваться слишком толстой пленкой, что затруднит их движение и ухудшит теплоотдачу.


Методы устранения проблемы

Первое, что нужно сделать при обнаружении повышенного расхода масла – найти возможные места утечек, внимательно осмотрев клапанную крышку. Если на поддоне картера двигателя имеются потеки, следует слить масло, после чего отвинтить поддон и поменять его прокладку, желательно установив ее на герметик.

В случае утечки через сальники коленвала заменить их самостоятельно будет весьма проблематично. Лучше обратиться на станцию технического обслуживания.

Для предотвращения проблемы засорения системы вентиляции необходимо регулярно чистить патрубки вентиляционной системы: примерно каждые 50 тысяч километров пробега.

Следует внимательно относиться к качеству используемых смазочных материалов. Они должны соответствовать рекомендациям завода-изготовителя и подбираться с учетом климатической зоны эксплуатации автомобиля.


Выполнив все необходимые рекомендации, устранив указанные неисправности и отказавшись от агрессивного стиля вождения, можно значительно снизить потребление масла.


Рекомендованные масла для Приоры

Рекомендованные заводом-изготовителем виды моторных масел приведены в руководстве по эксплуатации автомобиля Лада Приора.

Это полусинтетические смазки SAE 5W-30 или SAE 5W-40 от «Роснефть» или «Лукойл». Наряду с отечественными материалами, хорошо зарекомендовали себя такие масла как Mobil, MotulSpecific DEXO s2, Shell HELIX HX8, Castrol.

Руководство по холодному копчению — источник копченого барбекю

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.

Обучение холодному копчению открывает целый мир вкусовых возможностей.

Предостережение, прежде чем вы сбежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению на заднем дворе мирового класса.

Вы должны знать, что холодное копчение требует аккуратности и аккуратности. Есть некоторые очень реальные риски для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить с помощью правильной настройки и экспертных знаний.

Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно знать, в следующую статью. Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс, который при использовании в сочетании с солением сохраняет и придает мясу характерный копченый аромат.

Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным способом, и их не нужно сушить, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.

Для холодного копчения мяса используется следующий основной процесс:

  1. Мясо проходит процесс соления для извлечения влаги и подавления роста бактерий.
  2. Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, что придает ему характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до суток, в зависимости от продукта.

Хитрость заключается в том, чтобы подвергнуть пищу воздействию дыма без особого тепла. Температура пищи должна быть ниже 90°F. Обычно это достигается путем хранения пищи в неотапливаемой камере, пока туда закачивается дым из другой камеры.

Холодное копчение уходит своими корнями в далекое прошлое. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда еды было мало. В западной культуре фермы часто включали «коптильни»; специальное помещение для копчения и хранения мяса.

У вас могут быть даже воспоминания о бабушках и дедушках, двоюродных тетушках и дядях, локсах холодного копчения или о чем-то подобном.

Горячее копчение против холодного копчения

Горячее копчение должно быть вам знакомо, если вы давно на этом сайте. Дым возникает в результате сгорания при температурах, достаточно высоких для приготовления мяса. Обычно между 225° – 250°F.

В большинстве случаев мясо проходит в одной камере с горящим топливом и теплом.

Мясо чаще всего едят горячим, сразу после копчения.

Поскольку мясо горячего копчения готовится при температуре выше опасной зоны 140°F, мясо не нужно предварительно солить. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые патогены, которые могут вызвать у вас заболевание.

Конечно, вы можете замариновать или замариновать продукты горячего копчения, просто из-за аромата, который они придают.

Горячее копчение может занять несколько часов, а в случае самых больших кусков грудинки — целый день. Общее время будет зависеть от размера и типа мяса, которое вы коптите.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения

Салями или копченый лосось часто первое, что приходит на ум, когда мы думаем о продуктах холодного копчения. Но на самом деле существует широкий спектр продуктов, которые можно коптить холодным способом, например, сыр.

Если вы никогда раньше не занимались холодным копчением, вероятно, стоит начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, и оставить салями профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.

Некоторые другие продукты, которые могут быть подвергнуты холодному копчению и несут меньший риск для здоровья, включают

  • тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
  • орехи
  • овощи.
  • сваренные вкрутую яйца
  • оливковое масло
  • чеснок

Мясо, например бекон, приготовленное перед подачей на стол, также представляет собой низкий риск. Это помогает убить любые гадости, которые могли вырасти.

Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, поскольку создают подходящие условия для развития ботулизма, если с ними не обращаться должным образом.

Вред холодного курения (или как не умереть от ботулизма)

Похоже, вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:

  1. Холодное копчение — это дьявол, и если вы попытаетесь это сделать, все ваши друзья и родственники умрут от ботулизма
  2. Холодное копчение — это легко, и каждый может сделать это дома

Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу. Информация либо скользит по неотъемлемым опасностям, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас рисками для здоровья, что любой начинающий энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.

Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы сможем помочь вам решить, подходит ли вам холодное копчение.

Почему холодное копчение опаснее горячего?

В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенным риском, особенно опасно холодное копчение рыбы и колбасных изделий.

Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не подвергается тепловой обработке, что обычно убивает любые бактерии.

Если вы высушиваете мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует делать), соль подавляет рост бактерий, но не убивает их полностью.В довершение всего, температура, при которой хранится мясо во время холодного копчения, может способствовать росту бактерий, если за ней не следить.

В этот момент вы можете подумать о долгой, казалось бы, успешной истории холодного копчения мяса в разных культурах. Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.

Ну, без сомнения, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не подвергалось безопасному холодному копчению.

Удивительно, но современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо.Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерия.

Особую опасность представляет ботулизм, хотя он и не так распространен, как листериоз, особенно в отношении продуктов домашнего копчения. Листерия все равно сделает вас очень больным и может быть смертельным.

Стоит отметить, что мясной фарш несет особенно высокий риск бактериальной инфекции. Это связано с тем, что бактерии, которые, как правило, живут в кишечнике животного, равномерно распределяются по всему мясу, когда оно измельчается.Если это мясо не приготовлено, бактерии могут легко размножаться.

Некоторые люди должны любой ценой избегать мяса холодного копчения

В связи с высоким риском заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хронически больным и беременным женщинам) рекомендуется воздерживаться от употребления в пищу рыбных продуктов холодного копчения, даже тех, которые произведены в промышленных масштабах.

Именно из-за высокого риска заражения листериями сырая копченая рыба не имеет срока годности, который обещают другие копченые продукты.Срок годности копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.

Рыба холодного копчения также несет в себе риск заражения паразитами. Ленточные черви, например, могут попасть в водные пути через стоки с фекалиями млекопитающих, которые живут поблизости. Приготовление обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение — нет.

Суммируя риски

Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.

  • Пищевые продукты холодного копчения не подвергаются тепловой обработке и, по существу, хранятся в температурной «зоне опасности» для роста бактерий во время холодного копчения.
  • Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не погибают в процессе холодного копчения.
  • Риск ботулизма или листериоза особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
  • Людям с ослабленным иммунитетом, например, хронически больным, ослабленным пожилым или беременным, не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.

Так что нужно быть осторожным. Но если вы все еще читаете это, значит, вы все еще заинтересованы в холодном копчении.И многие люди делают это в домашней безопасности.

Существует множество замечательных руководств и книг с рецептами, которые научат вас безопасному холодному копчению.

Эта книга поможет вам научиться науке и технике колбасных изделий.

Устройство для холодного копчения своими руками

Мы не можем использовать наши обычные методы горения для производства дыма.

В большинстве случаев самый простой способ получения холодного дыма – использование внешней топки, которая подается в коптильную камеру через трубы.

Проходя по трубам, дым охлаждается.

Рекомендуется иметь вентиляционное отверстие в топке, чтобы можно было контролировать жар огня и образование дыма.

Продукты, которые вы собираетесь коптить, помещаются в коптильную камеру, которая по сути представляет собой отдельный контейнер. Хорошей идеей будет установить решетки в коптильной камере, чтобы наилучшим образом использовать пространство, и вентиляционное отверстие для контроля потока воздуха и температуры.

Этой камерой может быть пластиковый холодильник или старая деревянная бочка.

Некоторым нравится класть несколько блоков льда в коптильную камеру, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут быстрее размножаться.

На видео ниже показана довольно типичная установка для холодного копчения своими руками с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяной коптильни.

Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас есть под рукой.

Если создание собственной установки для холодного копчения кажется немного пугающим, существует большой выбор продуктов, которые могут упростить настройку.

Холодное копчение в Weber Smokey Mountain

Хотя это можно сделать, сохраняя еду и огонь в одной камере, поддерживать температуру ниже отметки 120°F очень сложно.

Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачки дыма из другого источника.

Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить на сковороду несколько деревянных досок и положить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.

Вырежьте несколько вентиляционных отверстий в коробке, чтобы воздух поступал. Проложите несколько воздуховодов из фольги от коробки к Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь, чтобы заменить обычную дверь на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).

ПРИМЕЧАНИЕ. Здесь есть небольшая опасность возгорания, так что следите за этим.

Пока дрова дымятся, вентилятор выбрасывает дым через воздуховод в Weber Smokey Mountain.

Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.

Если вам нужны более подробные инструкции по настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.

Холодное копчение в коптильне Masterbuilt

Если у вас есть электрическая коптильня Masterbuilt, то набор для холодного копчения — хороший вариант. Этот элемент комплекта крепится к порту загрузки древесной щепы коптильни. Вы можете рассчитывать на непрерывное курение до 6 часов при температуре 100-120°F.

Мы слышали, что этот курильщик может производить некоторое количество креозота, придающего еде горьковатый привкус.Есть несколько решений этой проблемы.

Один из них заключается в добавлении около 3 дюймов осушительной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.

Еще одна идея — сначала обеспечить огонь достаточным количеством кислорода. Дайте щепе разгореться и осесть белому дыму. Как только появится тонкий голубой дым, подайте дым в коптильную камеру.

Используйте дымогенератор на гранулах

Этот генератор дыма был специально разработан для производства дыма для холодного копчения.Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя много тепла.

Просто заполните дымогенератор пеллетами, подожгите их с одного конца фонариком, удерживая пламя на пеллетах, пока они не загорятся.

Дайте гранулам гореть, пока они не раскалятся, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и вы готовы к работе.

Легкая и портативная, эта надстройка представляет собой простой способ производства дыма с использованием пеллет или опилок.

Утверждается, что это устройство обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это подразделение не соответствует этому требованию.

При этом это может зависеть от множества факторов, таких как марка используемых вами пеллет или правильное выполнение инструкций (хотя заманчиво отказаться от инструкций и просто зажечь эту штуку). ).

Сыр холодного копчения

Если все разговоры о ботулизме отталкивают вас от идеи холодного копчения, у вас все еще есть варианты.

Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2-4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, кроме риска расплавления сыра, если вы дадите ему нагреться.

Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90°F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно быть бдительным при проверке температуры.

Если вы курите в прохладную погоду, вам будет легче снизить температуру.

Если вам действительно срочно нужно подкоптить сыр в теплое время года, попробуйте коптить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите немного льда в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.

Аромат дыма будет проникать только на поверхность сыра, поэтому нарезка сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие дымом поверхности сыра.

Еще один полезный совет: доведите сыр до комнатной температуры перед тем, как начать копчение, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.

Когда сыр будет готов, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы вкус стал более интенсивным.

Вот отличное видео Малкольма Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне, не устанавливая отдельную камеру для копчения.

Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.

Советы по безопасному холодному копчению

Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы потратить время и деньги на правильную настройку.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.

1) Следуйте рецептам экспертов

Хотя ваш сосед по дороге может клясться, что он специалист по холодному копчению, в данной ситуации его слова действительно недостаточно, так как на кону здоровье вашей семьи и друзей.

Хорошая новость заключается в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Для колбасных изделий и колбасы эта книга является отличным источником.

2) Купите мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или торговца рыбой

Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы коптите, заражена паразитами, такими как солитер. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.

Те же принципы применяются при поиске мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и свободен от инфекций.

3) Использование холодного копчения в сочетании с солением

Холодное копчение само по себе не лечит мясо. Поэтому вы должны вялить мясо, прежде чем коптить его. Национальный центр домашней консервации продуктов красиво и лаконично формулирует: «Холодному копчению подлежат только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению»

.

Так что следуйте советам экспертов и всегда готовьте продукты перед холодным копчением.

4) Использовать холодное копчение с последующим другим способом приготовления

Существует несколько способов применения этого совета.

Самый безопасный способ сделать что-либо — это вялить мясо, холодным копчением, а затем готовить его перед едой. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра домашней консервации пищевых продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения должны быть приготовлены до внутренней температуры 160°F перед употреблением в пищу»

Это приятное напоминание о том, что холодное копчение не готовит и не согревает мясо.

Другой вариант – коптить сырое мясо в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не достигло опасной температуры.Тогда готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель таких действий — просто придать мясу аромат дыма перед его приготовлением.

Подведение итогов

Мы надеемся, что наш путеводитель по холодному копчению был вам полезен. В то время как холодное копчение немного выходит за пределы «низкой и медленной» зоны комфорта и сопряжено с некоторыми рисками, если оно не выполняется должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.

При наличии необходимой информации и оборудования это может стать еще одним приключением в курении, в которое вы готовы отправиться.

Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были освещены в этом посте?

Мы будем рады услышать от вас, поэтому оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, пожалуйста, не забудьте поделиться ею.

Самая легкая еда для холодного копчения

Холодное копчение можно делать прямо дома при наличии подходящего оборудования и немного времени и внимания. Это не решение для приготовления пищи по принципу «установил и забыл», но все же это просто, и каждый может это сделать!

Интересно, что некоторые люди коптят продукты холодным способом без использования коптильни.Все, что вам нужно, это дым, безопасная для пищевых продуктов стойка и большой контейнер, чтобы накрыть продукты в задымленной среде для коптильни холодного копчения типа «сделай сам». Коптильня Bradley работает очень хорошо, но это не единственный способ выполнить свою работу.

Итак, первое, что нужно знать о холодном копчении, это то, что оно не готовит пищу. Это просто процесс нанесения ароматизатора дыма при низких температурах (от 40°F до 100°F, но не выше 120°F). Как правило, чем холоднее вы можете хранить мясо, тем лучше, когда речь идет о холодном копчении.Более низкие температуры позволяют мясу сохранять больше влаги, приобретать лучший копченый вид и оставаться защищенным от бактерий.

Холодное копчение не является методом приготовления пищи

Поскольку холодное копчение не является методом приготовления пищи, продукты холодного копчения перед холодным копчением обычно солят или солят. Это делается для того, чтобы в процессе холодного копчения на продуктах не размножались бактерии. Тем не менее, вам не нужно все время солить или сушить.Некоторые виды мяса, такие как свиные отбивные, стейки из говядины и куриные грудки, могут подвергаться холодному копчению перед приготовлением на гриле, запеканием или жарением с единственной целью улучшения вкуса. Так что, на самом деле, вы можете курить холодным дымом практически все, что захотите.

Какой продукт легче всего подходит для холодного копчения?
Сыр

Сыр холодного копчения — это, безусловно, самый простой процесс холодного копчения, и с ним очень интересно экспериментировать, потому что существует так много видов сыра.Если это ваша первая попытка холодного копчения чего-либо, то сыр будет выбором с низким уровнем риска.

К популярным сырам относятся чеддер, гауда, швейцарский, пеппер джек, фонтина и моцарелла. Другие виды, такие как проволоне и пармезан, можно и нужно попробовать, но перечисленные выше являются наиболее типичными фаворитами.

Наиболее распространенные виды древесины, используемые для сыра холодного копчения, включают яблоки, черри, пекан и клен для тонкого, но все же заметного дымного вкуса и гикори для более богатого и густого дымного вкуса.Лучше избегать использования древесины, которая была обработана или получена из неизвестного источника.

Сыроторговец или нет, попробуйте копченый сыр. Когда вы попробуете свой собственный сыр холодного копчения, вы удивитесь, почему вы никогда не делали этого раньше!

Другие популярные продукты холодного копчения включают:

  • Качественные куски говядины
  • Ветчина деревенская
  • Бекон
  • Сосиски
  • Лосось
  • Роу
  • Фрукты и овощи

Попробуйте свои силы в холодном копчении сегодня, даже если у вас нет подходящей коптильни, и расскажите нам, как получается ваша еда в комментариях ниже!

Знакомство с мясом холодного копчения

Холодное копчение стало для меня проектом, который я исследовал, и это произошло из-за бекона, который мы так любим, который вяленый, но сырой.В отличие от горячего копчения, как мы можем сделать свой собственный бекон от начала до конца?

Я провожу исследования в обратном направлении, подобно тем ученым-пищевикам, сначала изучая холодное копчение, а потом бекон. Холодное курение сопряжено с риском, которому вы не обязательно хотите подвергать своего ребенка.

Это не означает, что холодное копчение мяса не может быть безопасно приготовлено без попадания в опасную зону, но уровень точности этого процесса копчения по сравнению с горячим копчением и приготовлением на гриле сравним с приготовлением сахарного печенья и свадебного торта.С добавлением предположения, что участники свадебной вечеринки попытаются убить вас, если торт не будет идеальным. Продукты холодного копчения имеют вкус, который невозможно получить другими способами копчения, так почему бы не попробовать? Обязательно соблюдайте все правила безопасного холодного копчения любимой еды.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение восходит к очень первобытным временам, когда мясо подвешивали для сушки в среде, задымленной от постоянно тлеющих костров. Мало того, что случайно вяленое мясо хранилось намного дольше, чем сушеные полоски, оно еще и было вкуснее.

​По сравнению с продуктами горячего копчения, при холодном копчении пища не готовится. Этот метод ароматизирует и сохраняет его, и, хотя сохранение является целью, выполненной неправильно, холодное копчение может представлять серьезный риск бактериального заражения.

Ключевым моментом холодного копчения мяса является то, что при наличии дыма (от огня) температура никогда не достигает уровня, при котором продукт готовится. Недостатком холодного копчения мяса является то, что вы потенциально храните сырое мясо при небезопасной температуре в течение длительного периода времени.Это может быть очень трудным делом, требующим как идеального контроля над огнем, так и температуры коптящегося мяса.

Если первобытные люди коптили мясо так просто, то почему мы не можем?

Даже все те любимые итальянские колбасные изделия, салями, пепперони и прошутто, перед копчением вяляются.

Не обманывайте себя, думая, что сырое мясо, которое вы можете купить в продуктовом магазине, безопасно, чисто и не содержит бактерий. Надеюсь, вы даже не подумали обрезать упаковку свиных отбивных и съесть их сырыми.Если вы делаете это регулярно и выживаете, вы заслуживаете премии Дарвина.

Аппарат для холодного копчения мяса

Если смотреть на профессиональные коптильни, наиболее распространенной конструкцией для холодного копчения является ящик, смещенный от барабанного барбекю. Барбекю можно использовать по назначению, а дым подается в коробку, охлаждаемую льдом или водой с обрабатываемым мясом.

Коптильня этого типа имеет как большие преимущества, так и существенные недостатки. Несмотря на то, что он достаточно прост в использовании и подходит для семей, которые готовят на гриле, он не способен коптить очень много мяса в течение очень долгого времени.Температуру трудно контролировать, а холодное копчение на открытом воздухе не рекомендуется в жаркие дни.

Другие конструкции включают вертикальный барабан, в котором используется поддон с водой для рассеивания тепла, и его критикуют за потерю части дыма, улучшающего вкус. Вертикальная водяная коптильня более эффективна, поддерживает постоянную температуру и смешивает дым и пар для оптимального вкуса.

Пропановые коптильни, которые до сих пор используют древесный дым для получения аромата дыма, обеспечивают превосходный контроль температуры.Все эти модели легко доступны, но большие и дорогие, предназначены для легкого профессионального использования.

Электрические коптильни также доступны в качестве дополнения к грилям ​​для барбекю и используют древесный дым, но придают меньше вкуса, чем традиционные коптильни. Они не дорогие, но и не особенно просты в использовании. Преимущество их в том, что они отлично контролируют температуру.

Конструкции дымовых камер более традиционны, и теория возвращается к основам. Один «ящик» предназначен для сжигания дров, например, древесной щепы, и труба соединяет его с коптильной или неотапливаемой камерой, которая охлаждается и содержит продукты.

Небольшие коптильные ящики иногда изготавливаются вручную для использования в ресторане, а ящик для продуктов обычно находится в холодильной камере, чтобы мясо никогда не перегревалось. Это не самый практичный дизайн для обычного домашнего курильщика, если у вас нет запасного мини-холодильника и большого количества технических ноу-хау, но если вы можете построить перегонный куб, вы, вероятно, справитесь с этим. Вы можете посмотреть наше видео о лучших дровах для копчения мяса здесь:

Вяление мяса перед копчением

Если мы еще недостаточно четко заявили об этом, то риск бактериального заражения мяса холодного копчения очень высок.Здесь мы конкретно обсуждаем мясо. Холодное копчение используется при производстве сыра, копчении перца чили и солода для виски, но процессы здесь разные.

Процесс приготовления мяса включает максимально возможное удаление жидкости. Делается это путем сушки, соления, маринования, а именно использования «пражской порошковой розовой соли», которая никак не связана с модной «розовой гималайской солью». Это частично сделано с нитратом натрия, классическим, а иногда и ругаемым мясным консервантом, который легко доступен.

У людей, интересующихся мясом холодного копчения, несмотря на все эти предостережения, могут быть свои причины. Они могут быть профессиональными кулинарами или очень серьезными любителями, и независимо от того, сколько экспериментов они хотят провести, вполне вероятно, что у них есть одно мясо, которое их особенно интересует, например, бекон Дэнни.

Охват холодным копчением всех видов мяса далеко выходит за рамки данной статьи. На ветчину могут уйти недели, а филе лосося можно приготовить за час, и для этого требуется только самое простое соление.К счастью для нас, бекон легко солить и коптить, и мы будем использовать его в качестве примера.

Процесс посола включает в себя предварительное соление или соление мяса в течение определенного времени, в зависимости от пористости мяса (например, рыба гораздо более пористая, чем свинина), нарезку мяса (тонкие полоски любого мясо имеет большую площадь поверхности и меньшую плотность) и вес мяса, если считать его цельным куском, например индейки. А поскольку уже почти сезон, ознакомьтесь с простым руководством о том, как коптить грудку индейки на День Благодарения.

Кулинарный институт Америки рекомендует сушить мясо после рассола, в результате чего образуется пленка. Делается это в холодильнике.

Основной рецепт мясного рассола:

  • 6 частей воды
  • 1 часть кошерной соли
  • 1 часть сахара**
  • 1/8 часть приправы**

Мясо помещают в рассол наполненный мешок и охлажденный в течение периода времени, соответствующего размеру нарезки, в пределах от часов до дней. Процесс, называемый «быстрым солением», который включает использование горячего рассола для ускорения процесса, никогда не используется для холодного копчения, так как при этом мясо частично готовится.

Засолка бекона (начинается с сырой свиной грудинки) начинается с 4-дневного маринада, меньшего количества соли и используемых сахаров: кленового сиропа, коричневого сахара и т. д. из-за высокого содержания жира в беконе, это может занять не более часа промокания бумажными полотенцами и часа в холодильнике), свиную грудинку можно нарезать ломтиками.

Что делает бекон холодного копчения подходящим для начинающих, так это то, что нарезка бекона перед копчением сокращает время, необходимое для холодного копчения, до нескольких часов.Возможно, это не пуристский подход, но он удобен для детей и работает, создавая удовлетворительный продукт.

Это отличная возможность научить детей обращаться с сырым мясом. Моя постоянная шутка по поводу обвалки сырой курицы заключается в том, что я ношу что-то чуть меньше защитного костюма, мягко говоря, поскольку я также покрываю все кухонные поверхности пластиком, ношу перчатки, которые я часто меняю, маниакально мою руки и отбеливаю все вокруг моего рабочего места, когда Я задолбался. Всегда имейте в виду, что мясо холодного копчения сырое от начала до конца, и с ним нужно обращаться соответствующим образом.

Дэнни достаточно взрослый, чтобы оценить медленный процесс, который приводит к исключительным результатам, поэтому мы выбрали насадку для холодного копчения для нашего гриля и запланировали небольшое барбекю на день великого испытания, которое должно было состояться через четыре дня после покупки и доставки свиная грудинка. Поскольку Дэнни хотел завернуть несколько стейков в бекон, мы закоптили полоски заранее. Для рассола он выбрал розмарин и кленовый сироп, что звучало немного странно, но имело прекрасный вкус.

Наш бекон пользуется наибольшей популярностью на завтрак, а также для использования в качестве начинки для запеченного картофеля, салатов и в BLT.Мы планируем сделать больше перед праздниками, чтобы раздать в качестве подарков (замороженные подарки, так как копчености должны оставаться холодными) и использовать в наших любимых сезонных блюдах.

Коптильня холодного копчения была разумной инвестицией для моей семьи, в основном благодаря Дэнни. Я экономлю много денег на спортивном снаряжении из-за предпочтений Дэнни. Подходит ли вам такой проект? У моей семьи есть большой открытый гриль, дополнительное место в холодильнике, и они могут позволить себе устройство, которое не используется каждый день. Даже если вы способны построить коптильню холодного копчения самостоятельно, необходимое оборудование стоит несколько дорого.

Нельзя не подчеркнуть, что для холодного копчения мяса требуется повар, способный к большой точности, и что ставки высоки, так как вы рискуете размножить бактериальное загрязнение пищевых продуктов, а не удалить его. Из-за этого многие статьи просто советуют вам вообще не пробовать холодное копчение или, что еще хуже, предлагают расплывчатые рецепты, которые могут не обезопасить вас. Если ваше сердце настроено на продукты холодного копчения, исследуйте, читайте статьи из надежных источников и попробуйте посетить профессиональную коптильню, чтобы узнать, как это делают большие мальчики.Существует низкий риск роста бактерий, если вы делаете все по инструкции.

Надеюсь, эта статья была вам полезна! Пожалуйста, дайте нам знать, оставив свои комментарии.

Часто задаваемые вопросы

Готовится ли мясо холодного копчения?

При холодном копчении мясо не готовится, так как температура в коптильне никогда не достигает достаточной температуры для приготовления мяса. На самом деле температура копчения настолько низка, что курильщик никогда не нагревается настолько, чтобы убить потенциально опасные бактерии.Из-за этого мясо всегда должно быть полностью выдержано перед холодным копчением в целях безопасности. В качестве альтернативы, вы можете холодным копчением мяса для вкуса, прежде чем нагревать его до безопасного уровня.

При какой температуре можно курить холодным способом?

Диапазон температур для холодного копчения составляет от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. Низкие температуры позволяют еде приобретать аромат дыма, но оставаться влажной без высыхания. Внутренняя температура недостаточно высока, чтобы полностью приготовить мясо.

Какие виды мяса можно использовать для холодного копчения?

Различные виды мяса могут подвергаться холодному копчению для усиления вкуса.Обычные виды мяса: свинина, говядина, курица, рыба (например, лосось) и морские гребешки. Все мясо должно быть полностью выдержано перед холодным копчением.

Сколько времени нужно для холодного копчения мяса?

Время холодного копчения мяса зависит от веса продукта и его толщины. Например, для холодного копчения ветчины для пикника требуется примерно 6-7 часов, а для холодного копчения лосося — всего 4 часа.

Какова цель холодного копчения?

Первоначально холодное копчение использовалось как способ сохранения мяса.Сегодня он по-прежнему используется для сохранения мясных продуктов, хотя мы можем сделать это более эффективно, используя холодильник и морозильник. Основная цель холодного копчения сегодня — придать пище глубокий аромат дыма.

Чем отличается горячее копчение от холодного?

Курение было очень давно модным, но оно вернулось с размахом. Разумеется, речь идет как о горячем, так и о холодном копчении рыбы, мяса, сыра и овощей. Почти первобытный акт, который говорит о чем-то древнем в нашей душе.

Коптить мясо, рыбу или овощи можно двумя способами: горячим и холодным. Оба метода одинаково популярны, но используются для разных целей. По сути, холодное копчение придает вкус вашей пище, но не готовит ее полностью; горячее копчение означает, что вы готовите и ароматизируете одновременно.

«Причиной холодного копчения является сохранение путем сушки, а также частицы дыма являются антибактериальными».

Держите его холодным

При холодном копчении продукты помещаются в камеру или ящик, и дым пропускается через камеру в течение примерно 12-48 часов.Температура в камере поддерживается на уровне 20-25°C, а огонь, производящий дым, не касается пищи. Пища, как правило, подвергается консервации перед холодным копчением, что способствует вытягиванию влаги и лучшему проникновению дыма. Вяление также помогает продуктам холодного копчения долго храниться без охлаждения.

Угорь является фаворитом в коптильне холодного копчения Родни Данна: «Он хорошо курится, в конце остается влажным, а вкус напоминает бекон».
Источник: Food Safari

«Причина холодного копчения заключается в сохранении путем сушки, а также в том, что частицы дыма обладают антибактериальными свойствами», — говорит Родни Данн, соучредитель Аграрной кулинарной школы и закусочной, Мейв О’Мира в интервью Food Safari Water.

Дым вполне может обладать антибактериальными свойствами, но по-прежнему крайне важно правильно установить температуру дыма при холодном копчении. Это особенно важно для продуктов, которые едят сырыми после копчения, таких как лосось, сыр или овощи.

Сначала вылечить

Как правило, холодное копчение используется для готовых к употреблению продуктов, которые можно есть в сыром виде, однако любые продукты можно коптить холодным способом, а затем готовить позже. Холодное копчение придает легкий дымный оттенок, который усиливается по мере увеличения времени курения.Перед холодным копчением важно высушить продукты.

«Конечный продукт будет просто сухим и с дымным вкусом, но с дымным вкусом, как целующаяся языком форель с привычкой выкуривать пачку в день.»

«Я несколько раз пробовал холодного копчения форели в новой холодной коптильне с ужасными результатами», — пишет Рохан Андерсон в книге «Год практики». «Я был так увлечен тем, чтобы получить правильное количество дыма, что всегда забывал вылечить рыбу, и конечный продукт был просто сухим и с дымным вкусом, но с дымным вкусом, как если бы форель целовала языком пачку в день. привычка курить.

Так что перед холодным копчением рыбу обязательно вялить! Андерсон рекомендует замачивать в хорошем рассоле, а затем подвешивать, чтобы высушить на воздухе и сформировать «липкий слой, называемый пленкой».

Заядлый курильщик Рохан Андерсон известен как современный «охотник-собиратель». Его вторая книга «Выращивай, охотись, готовь» по сути является его девизом по жизни.
Источник: Поставляется

Включите нагрев

При горячем копчении продукты кладут рядом с огнём, от которого образуется дым. С помощью этого метода пища коптится и готовится одновременно.В зависимости от того, что готовится, температура в камере обычно поддерживается от 80 до 150°C; намного ниже, чем другие методы, отсюда и длительное время приготовления. Горячее копчение обычно придает более дымный вкус, чем холодное копчение, хотя время приготовления влияет на это как при горячем, так и при холодном копчении.

Продукты, приготовленные в коптильне, получаются нежными и сочными, с легким дымным привкусом. Если вы никогда не ели рулет из копченой грудинки на летнем музыкальном фестивале, значит, вы не жили!

Рецепт грудинки из техасской говядины можно найти здесь.

Чип выбора

Курильщики часами экспериментируют с различными видами древесной щепы, чтобы найти наилучший тип дыма. Древесина большинства фруктовых деревьев, особенно яблоня, персик и вишня, предпочтительнее для копчения, но лиственные породы, такие как гикори, клен и дуб, входят в тройку лучших для многих. Считается, что австралийские твердые породы дерева, такие как железная кора, черная акация и манука, обладают хорошим вкусом.

«Некоторые твердые породы австралийской древесины обжигаются, но дают горький, едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен.

«Древесина манука… одна из моих любимых, — пишет Джей Бомонт из Австралазийского альянса барбекю. «Он пронизывает характерный запах, который трудно описать, почти сладкий и мускусный, потрясающий для любого мяса и, безусловно, отличный».

Бомонт рекомендует поэкспериментировать, прежде чем бросать что-либо в австралийскую коптильню, работающую на дровах. «Некоторые из местных австралийских твердых пород дерева горят горячо, но дают горький, едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен», — говорит он.«Поиграйте с разными породами дерева и посмотрите, что вам больше нравится».

Дело вкуса

Горячее копчение также может быть быстрым способом приготовления рыбы, чтобы она оставалась сочной и нежной. Шеф-повар Энтони Симоне (Baby Café & Pizzeria) готовит копченую радужную форель с диким фенхелем и грибами на воде Food Safari. На берегу реки Симона использует метод горячего копчения, чтобы приготовить форель, установив простую коптильню с газовой сковородой. При увеличении огня форель была идеально прокопчена и приготовлена ​​в течение пяти минут.

Такой быстрый способ придает очень тонкий аромат дыма. Отличный совет от Симоны, чтобы придать рыбе аромат «красивого ароматного дыма», — это добавить несколько листьев эвкалипта с чипсами из гикори перед копчением.

На этой неделе все о пресноводных морепродуктах в Food Safari Water с Мейв О’Мира 19:30, по средам на SBS, а затем вы можете посмотреть все эпизоды на SBS On Demand. Посетите страницу программы , чтобы найти рецепты, видео и многое другое.

Вяление и копчение мяса для домашнего консервирования



Использование документов | Предисловие | Таблица Содержание | Ссылки



3.Постобработка консервированных продуктов

Вяленое мясо можно употреблять в пищу как есть или подвергать дальнейшей обработке для достижения конечного продукта. Обычно мясо коптят, ферментируют, или высушивают для завершения процесса консервации.

3.1. Курение

Процесс копчения сохраняет пищу и придает ей аромат. Ветчина, бекон, лосось, сельдь и устрицы часто коптят. Это важно проводить различие между копчением для консервации (копчением) и копчение для текстуры и вкуса.Как правило, есть три разных способы копчения продуктов: горячее копчение и холодное копчение.

3.1.1. Горячее курение

Горячее копчение производится в коптильне или более современных электрических печах, обычно в течение короткого периода времени, пока мясо не будет приготовлено. Мясо готовится и коптится одновременно на горящем огне. или электрические элементы печи.

3.1.2. Холодное копчение

«Холодное копчение» производится в течение гораздо более длительного периода времени. время, т.грамм. 12-24 часа, над тлеющим огнем (ниже 85°F). Поскольку пищевые продукты находятся в опасной температурной зоне, быстрое микробиальное рост (40-140°F) может произойти. Поэтому только те мясные продукты ферментированные, соленые или вяленые продукты следует подвергать холодному копчению. Большинство продуктов холодного копчения следует готовить до внутренней температуры 160 ° F, прежде чем они будут съедены. Однако не все продукты холодного копчения лечатся таким образом, т.г., копченый лосось и скумбрия холодного копчения, которые очень деликатно коптятся в течение длительного периода времени и остаются сырой, даже если его съесть. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США опубликовало описание коммерческий процесс холодного копчения (США FDA 2001c). Большинство диетологов не могут рекомендовать холодное копчение. методов из-за неотъемлемых рисков и, как таковых, подверженных риску потребителей рекомендуется избегать этих продуктов (США FDA 2001а).

3.1.3. Жидкий дым

Многие потребители и коммерческие предприятия используют жидкий дым для добавления вкус дыма к их еде. Жидкий дым имеет преимущества перед традиционным курение в том смысле, что его можно более точно контролировать, а дым вкус мгновенный.

3.2. Ферментация и сушка

Ферментация и сушка как методы консервирования пищевых продуктов включены в отдельной литературе Национального центра домашнего хранения продуктов питания отзывы.Для целей данного обзора некоторые вяленые колбасы также ферментированные и сушеные, например, салями и пепперони. Особенно этой категории колбасных изделий уделяется особое внимание, так как они был ответственен за несколько вспышек пищевых отравлений, которые были обычно считается низким риском. Кризнер (1998) дает краткий обзор анализа опасности сухих ферментированных колбасы, которые в настоящее время вызывают сомнения у потребителей и Министерства сельского хозяйства США. (FSIS Министерства сельского хозяйства США, 1995b).


Использование документов | Предисловие | Стол содержания | Ссылки


Все, что вам нужно знать – разговор о домашней кухне

Колбасы холодного копчения требуют времени и терпения. Хотя процесс холодного копчения колбас и мяса в целом придает им дымный привкус, он их не готовит.

Холодное копчение может быть довольно сложным, если вы не знаете, что делаете. Однако не нужно быть профессионалом, чтобы коптить колбасу холодным способом.Вам просто нужна правильная информация.

Для холодного копчения сосисок предварительно разогрейте коптильню и поместите вяленые колбасы в камеру для продуктов. Пусть дым покрывает ваши сосиски не менее восьми часов.

Затем переворачивайте их каждый час, пока они не будут готовы. Их можно приготовить сразу после завершения процесса копчения или хранить в холодильнике.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как коптить колбасу холодным способом. Также дам несколько ценных советов, которые сделают ваши колбаски холодного копчения в сто раз лучше.

Почему колбаса холодного копчения?

Существует два вида консервирования пищевых продуктов с помощью дыма – горячее копчение и холодное копчение.

Горячее копчение готовит мясо и делает его безопасным для употребления в пищу, в то время как холодное копчение делается только для того, чтобы улучшить вкус ваших сосисок. Для колбас горячего копчения поддерживайте диапазон температур 60-80° по Цельсию (140-180° по Фаренгейту).

С другой стороны, при холодном копчении колбас требования к температуре значительно ниже: 30° по Цельсию (85° по Фаренгейту) и ниже.

Холодное копчение придает вашим сосискам восхитительный аромат копчения. Любая колбаса может быть холодного копчения.

Также можно холодным копчением разное мясо, а также гауду, чеддер, рыбу, чеснок, картофель, кукурузу в початках, красный перец и даже яйца вкрутую.

Кроме того, для холодного копчения можно использовать такие специи, как соль, чесночный порошок и паприка.

Лучшими колбасами для холодного копчения являются колбаски, колбаски чоризо, сосиски для завтрака, буден блан, итальянские сосиски, хот-доги, вайсвурст, польские сосиски и кишка.

Имейте в виду, что если вы коптите сырые колбасы методом холодного копчения, их необходимо предварительно вылечить, посолить и/или ферментировать.

Сколько времени уходит на колбасу холодного копчения?

Если речь идет о колбасах холодного копчения или любом виде мяса, общее правило таково: чем длиннее, тем лучше.

Ваши сосиски должны оставаться на гриле не менее восьми часов, но во избежание риска для здоровья лучше всего коптить сосиски в течение 24 часов.

Поэтому при холодном копчении колбас необходимо запастись терпением.

Поскольку технически вы не готовите мясо, а просто придаете ему аромат дыма, вам нужно будет приготовить его позже.

Для холодного копчения колбасы должны достичь температуры 30° по Цельсию (85° по Фаренгейту). Чтобы быть безопасными для употребления, готовьте их при температуре до 80 ° по Цельсию (176 ° по Фаренгейту).

Вы также можете хранить его в закрытом контейнере в холодильнике, если не планируете готовить его сразу.

Поместите их в морозильную камеру, если вы хотите немного подождать, прежде чем наслаждаться ими.Это также может помочь продлить их качество и предотвратить рост бактерий.

Ступени для колбасы холодного копчения

Существуют различные способы холодного копчения сосисок.

Прежде чем вы начнете, вам понадобится подходящее оборудование, такое как генератор дыма (также называемый коптильней), камера для еды, воздушный поток для прохождения дыма и древесная щепа или гранулы.

1. Заранее подготовьте оборудование

Вы можете сделать генератор холодного дыма своими руками.Он не должен быть огнеупорным, так как для обработки колбас холодного копчения будет использоваться не так много тепла. Но, конечно, можно и купить.

В качестве камеры для еды вы можете использовать свой гриль. Просто убедитесь, что у него есть крышка, так как она понадобится вам для улавливания дыма. Также должен быть дымоход для вывода лишнего дыма.

Весь смысл этих двух частей в том, чтобы держать колбаски в неотапливаемой камере, в то время как из другой камеры постоянно выходит дым.

Воздушный поток также является неотъемлемой частью холодного копчения сосисок, поскольку он позволяет дыму распространяться по всей пищевой камере.

Кроме того, он предотвращает скопление дыма, что может привести к ухудшению вкуса ваших сосисок, когда вы снимаете их с гриля и готовите.

Можно использовать различные породы дерева. Клен, гикори, ольха, яблоня, вишня или другие фруктовые деревья должны помочь.

Чем меньше кусочки дерева, тем лучше. Если вы поместите в генератор дыма деревяшки, будет слишком много дыма.

Что бы вы ни делали, не используйте влажную древесину, так как она будет гореть неравномерно.

2. Сначала вылечите сосиски

Перед тем, как приступить к холодному копчению колбас, их необходимо посолить (если вы коптите сырую колбасу, то ее необходимо коптить горячим способом – нажмите здесь, чтобы узнать больше).

Ингредиент, который вы должны добавить на этом этапе, это лечащий порошок. Вы можете использовать пражский порошок №1 или пражский порошок №2.

Добавление этого ингредиента поможет предотвратить рост бактерий в ваших сосисках.

Пражский порошок № 1 следует использовать с мясом, которое предполагается затем подвергнуть тепловой обработке.С другой стороны, пражский порошок №2 предназначен для мясных продуктов, которые позже будут подвергаться вялению.

3. Предварительный нагрев коптильни

Вам также необходимо предварительно разогреть коптильню перед холодным копчением сосисок. Затем, в зависимости от того, какой у вас тип пищевой камеры, разложите сосиски на решетках.

Если вы используете пищевую камеру в виде бочонка, у вас также есть возможность подвесить все ваши колбаски на стержнях, расположенных над камерой.

4. Поместите сосиски в камеру для продуктов

Использование решеток в камере для приготовления пищи или барбекю может быть вариантом, но они также требуют дополнительной работы.Вам нужно переворачивать их каждый час, иначе они могут дымиться неравномерно.

Если вы выбираете второй способ или подвешиваете их в пищевой камере бочкообразного типа, следите за тем, чтобы сосиски не касались друг друга.

Прежде чем положить сосиски на гриль, убедитесь, что они сухие. Чем суше оболочка колбасы, тем более глубокий аромат дыма вы получите.

Когда щепа полностью сгорит, можно заправить коптильню новой.

По прошествии пары часов вы заметите, что сосиски стали другого цвета.

Главное, на что нужно обратить внимание при холодном копчении сосисок, это низкая температура. Курильщику необходимо поддерживать постоянную низкую температуру на протяжении всего процесса холодного копчения.

5. Приготовить сосиски

Когда колбаски холодного копчения готовы, пора их готовить. Вы можете сделать это, регулярно готовя их на своей кухне, или вы также можете их коптить горячим способом.

Для этого просто увеличьте температуру в дымогенераторе.Вам даже не придется снимать их с гриля.

Если вы все еще не уверены в холодном копчении сосисок, всегда полезно следовать какому-то рецепту.

Как только вы увидите, как все работает, вы можете начать добавлять различные продукты на свой гриль.

В Интернете можно найти множество рецептов сосисок холодного копчения, в зависимости от того, с какими сосисками вы хотите работать.

Насадки для колбасы холодного копчения

Вот несколько советов, которые облегчат вам процесс холодного копчения сосисок.

Начните с малого

Если вы никогда раньше этого не делали, возможно, стоит начать с чего-нибудь простого. Вы должны начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, орехи и овощи.

Затем, как только вы освоитесь, вы можете перейти к салями, сосискам и другим мясным продуктам.

Будьте в курсе рисков для здоровья

Мясо холодного копчения более опасно, чем горячее копчение, потому что такая среда способствует размножению вредных бактерий и паразитов.

Колбасы горячего копчения, с другой стороны, технически готовят их и минимизируют эти потенциальные риски.

Кроме того, тепло предотвращает рост этих бактерий, делая их более безопасными.

Колбасы холодного копчения в идеальной среде

Колбаски следует коптить холодным способом на улице, так как будет много дыма.

Более холодные погодные условия лучше подходят для колбас холодного копчения. Если на улице слишком жарко, вы рискуете размножить бактерии в сосисках.

С другой стороны, на улице тоже не должно быть мороза. Если будет слишком холодно, вы не сможете сохранить тепло, хотя низкая температура нужна для холодного копчения сосисок.

В таком случае добавьте в камеру источник тепла или просто подождите, пока немного потеплеет.

Используйте слабый огонь для холодного копчения сосисок

Помните, вы не хотите, чтобы древесная стружка горела или создавала пламя. Вместо этого они должны тлеть с постоянной скоростью.

После того, как вы подожжете щепу, убедитесь, что она не прогорела полностью. Затем каждые пару часов проверяйте, не нужно ли добавить еще щепы.

Сосиски можно оставить как можно ближе к источнику тепла. Однако, когда вы кладете все колбаски на гриль, обязательно оставляйте между ними достаточно места.

Так мясо равномерно впитает дым. Также рекомендуется пару раз перевернуть сосиски, чтобы убедиться, что дым проникает повсюду.

Правильно храните колбасы холодного копчения

После того, как вы закончите холодное копчение сосисок, вы можете съесть их свежими с гриля после приготовления или оставить на хранение.

Если вы хотите сохранить их на потом, поместите их в пластиковый пакет с застежкой-молнией, алюминиевую фольгу или пищевую пленку. Это позволит мясу лучше впитать дым.

Кроме того, если вы не против подождать, вы можете оставить его в упаковке на пару дней, чтобы аромат дыма набрал силу.

Вкратце

Теперь, когда вы знаете основы холодного копчения сосисок, пришло время применить эти знания на практике.

Хотя для холодного копчения сосисок может потребоваться много времени, вы можете обнаружить, что аромат копчения, который вы получаете, стоит ожидания. Просто помните, что это также может быть опасно, поэтому не забывайте использовать только колбасы, прошедшие процесс посола и ферментации.

Как только вы освоитесь, вы увидите, что нет предела тому, что вы можете курить холодным способом.

Как посолить бекон холодным дымом

Ветчина и бекон в коптильне.

Изображение предоставлено: BlueHorse_pl/iStock/Getty Images

Холодное копчение способствует сохранению бекона и является частью процесса соления. На протяжении веков вяление и копчение мяса сохраняли его до охлаждения. Холодное копчение занимает больше времени, чем горячее копчение, потому что выполняется при более низкой температуре. По сути, это процесс сушки, в отличие от горячего копчения, при котором мясо готовится.Вяление бекона приводит к желаемому цвету и вкусу. Холодное копчение уменьшает влажность мяса, уменьшая риск появления микроорганизмов и порчи.

Оборудование

Для холодного копчения подойдет коптильня, самодельная коптильня или крытое барбекю, например, чайник-гриль. Достаточно большая сковорода для свинины, рукавица-прихватка и щипцы для барбекю с длинной ручкой удобны для домашнего холодного копчения. Для холодного копчения в домашних условиях используйте термометр с мгновенным считыванием — термометр, поставляемый с некоторыми грилями для барбекю, не подходит для низких температур, используемых для холодного копчения бекона.

Древесина

Для создания ароматного дыма требуются опилки или мелкая щепа из твердой древесины. Брикеты хорошо подходят для сохранения дымления древесины во время отверждения. Тип древесины влияет на вкус. Яблоки и гикори популярны для копчения бекона.

Ингредиенты

Свиная грудинка или свиная лопатка обычно используются для домашнего бекона. Из брюшка получается бекон, который при приготовлении становится хрустящим. Мясо лопатки содержит меньше жира и дает ароматный, мясистый бекон холодного копчения.Большинство рецептов требуют соли и сахара. Использование соли и сахара перед копчением способствует сохранению мяса. Использование патоки вместо сахара обеспечивает лечебные свойства сахара и придает мясу цвет и вкус патоки. Кленовый сироп или коричневый сахар предлагают варианты для консервирования бекона холодного копчения традиционным способом.

Подготовка

Бекон часто выдерживают в ванне с водой, смешанной с сахаром или другими натуральными подсластителями и солью. Тяжелые тарелки сверху помогают удерживать свиную грудинку или лопатку в закрытой миске из нержавеющей стали или другом контейнере.Свинина должна быть охлаждена во время процесса замачивания. Традиционно бекон остается в рассоле около недели, и вы ежедневно переворачиваете бекон для равномерного впитывания. Современные рецепты могут потребовать использования продукта быстрого приготовления и замачивания свинины всего на 36 часов для лопаточного бекона или на 72 часа для брюшного бекона. Промывка мяса удаляет лишнюю соль перед копчением. Обсушив свинину, можно добавить сухие приправы, например, перец.

Бекон холодного копчения

После того, как брикеты тлеют, добавление слоя щепы или опилок поверх углей создает дым для холодного копчения на гриле.Обычный метод включает в себя разрезание свинины пополам и помещение ее в жаровню. Поместите открытую сковороду на решетку для гриля и закройте крышку гриля. Держите вентиляционные отверстия гриля открытыми. может потребоваться повторно разжечь угли, чтобы щепа или опилки продолжали дымиться. Холодное копчение предполагает поддержание температуры свинины ниже 110 градусов по Фаренгейту, обычно в диапазоне от 80 до 100 градусов. Для сушки мяса в рамках традиционного лечения холодным копчением требуется не менее 15 часов копчения, а может и больше, в зависимости от веса свинины, количества жира и желаемого цвета.

Безопасности пищевых продуктов

Хотя соль и подсушивающий эффект холодного копчения снижают риск размножения бактерий, очень важно хранить бекон в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту после процесса копчения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*